Улисс » 31 янв 2014, 22:01
Различие видно уже название. В одном случае горячий дым и рыба помимо дыма подвергается еще термо обработке. Время копчения от 30 мин до часа, В другом случае это холодный дым ( получаемый разными путями) возьмем за основу охлаждение путем прохождения через 5-7 метровую трубу. Хотя есть много варинтов в том числе дым от трения. То есть рыба находится довольно далеко от источника температуры и никакой термо обработки не происходит. Рыба высыхает( испаряется влага) Время копчения от суток до трех. Значительно дольше срок хранения.